Quel effet ont ces rainures à l'intérieur de la goutte?

Je suis à l'aide de la volvo V60 goutte de Hario et était curieux de ce que les rainures à l'intérieur de la goutte. Je pense qu'ils sont présents pour ralentir l'eau circulant dans le filtre et laisser l'eau passer autant que de la poudre de café que possible, mais je ne suis pas vraiment sûr. Est-ce vraiment le but de ce rainures?

Dripper

+105
eiiCreative 15 nov. 2017 à 06:19:34
19 réponses

Réponse courte: Oui - jusqu'à un certain point

Réponse longue:

Ignorant des choses comme le Kopi Luwak, etc, il ya un coût associé à la culture, la récolte et le transport des grains de café arabica en temps opportun, la torréfaction pendant qu'ils sont frais, et de les amener à un endroit où vous pouvez les acheter.

Si vous allez au-dessous de ce prix, coins coupés. Vous pouvez obtenir moins cher robusta, ou un mélange. Vous obtiendrez de plus, staler haricots. Vous obtiendrez les pauvres à la fin de la récolte.

Cependant, aller au dessus de ce prix et vous êtes inutilement les dépenses de l'argent supplémentaire. Vous êtes maintenant dépenses de marketing pour les gens que vous achetez à partir. Vous payez pour un amateur de sac, une meilleure image de marque etc. Cela peut effectivement faire goûter bette - la psychologie est une chose puissante, mais les haricots que vous obtenez ne sera pas significativement différents.

Le problème est que cette magie, le prix est impossible à trouver, varie considérablement, et il est dans l'intérêt des fournisseurs de obfusticate autant que possible.

Mon conseil serait d'essayer une variété de cafés que vous pouvez vous permettre et de trouver celui que vous aimez.

+981
loren Crawford 03 февр. '09 в 4:24

J'ai récemment appris que je pouvais améliorer la saveur de mon moka pot de café par l'ébullition de l'eau séparément avant de les mettre dans le pot et le montage.

La théorie est que cela signifie que le pot passe moins de temps sur le poêle, en signifiant que les motifs sont moins susceptibles d'être brûlé par la chaleur du pot avant que l'eau a une chance de se transformer en vapeur et infuser le café.

Est-ce vrai?

+949
user54944 21 sept. 2019 à 03:40:17

Par mon estimation 1 livre de cours de café moulu laisse environ 900 grammes de se concentrer sur le mouillé motifs après le filtrage.
Dans un monde parfait, avec 100% d'extraction de nous pourrait obtenir environ 54 tasses de café à partir d'un livre de café. À l'aide d'un goutte à goutte filtre je ne reçois 28 tasses. En utilisant une version modifiée essoreuse à salade j'ai récupéré sur 142g de plus par livre ou assez concentré pour faire environ 4 tasses de café, qui est une amélioration du rendement de près de 13%. Quelqu'un a trouvé d'autres méthodes de récupération de la perte de concentrer? Je suis en train de penser quelque chose comme une presse ou à haute vitesse, filtre centrifuge.

+874
Squish 17 nov. 2010 à 12:21:24

Français café de la presse est essentiellement lorsque vous versez de l'eau presque à ébullition sur terre haricots et puis les filtrer (en appuyant sur le filtre à manche).

Donc, je me demande pourquoi l'utiliser engin à tous?
Il suffit de verser l'eau chaude sur les haricots, puis les verser dans un verre sur un filtre.

Est-il quelque chose que je suis absent qui fait que l'engin nécessaire?

+846
SmartCookie 27 avr. 2016 à 22:39:57

Je suppose que, en vertu de torréfaction et de plus de torréfaction sont quelque chose de relatif. Je préfère généralement une torréfaction claire (juste après l'achèvement de la première fissure) qui pourrait être sous-rôti de certains goûts.

J'ai parfois arrêté un rôti trop tôt et puis c'est en vertu de rôti pour moi (et je soupçonne quelqu'un d'autre) ainsi! Dans ces cas, le café a un goût aigre et je ne veux pas acide, mais à l'aigre. L'acidité est un peu comme le goût du pain qui a vieux et aigri. Il a également un goût qui fait penser à du thé. J'aime le thé mais pas quand c'est censé être le café! (Si vous avez déjà eu Qishr - "thé" faite à partir de la café séché cerise cosses - c'est assez proche de celle qui n'est pas surprenant, je suppose.) Il y a aussi d'autres café a un goût qui sont tout simplement absent de la sous-café torréfié - il n'y a tout simplement moins de ce "café" goût (et il disparaît également de la langue très rapidement) et le café a également moins de corps.

Si elles ne sont pas trop sous-rôtie, je trouve que de laisser les haricots reste beaucoup plus longtemps que la normale peut aider un peu.

+837
Mitch Ginsburg 14 mars 2018 à 17:52:17

Quand les gens parlent de la force qu'ils confondent souvent d'autres choses comme la saveur de l'intensité, de concentration de la caféine, du rôti de qualité, comment corsé au café un goût ou la façon dont beaucoup d'amertume qu'il contient.

Si quelqu'un commande un café au coin de la boulangerie et demande un "fort de café" elles sans doute dire une grande café moulu rapport eau et beaucoup de dissolution de la caféine. Si quelqu'un se plaint de la même boulangerie sur le café qui est trop fort ils ont probablement dire que c'est trop amer.

Si un café professionnel est de parler de café de la force cependant, ils sont plus probablement référence à la quantité totale de solides dissous (ou TDS) qui est mesurée avec un réfractomètre. Un expresso varie quelque part entre 7% et 15%, tandis qu'un café filtre est quelque part autour de 1,5%. Cela signifie que l'espresso est de 93% à 85% d'eau et d'un filtre à 98,5%. Le reste est ce qui a été extraite du café. Gardez à l'esprit que ce n'est pas à confondre avec l'extraction. Extraction plus élevée (café amer) ne font pas solide, mais en fait un "faible" du café. Parce que vous utilisez plus d'eau à travers le café de la TDS commencent à diminuer au point où la prochaine ml d'eau est de l'extraction de moins de solides de la ml avant. Cela signifie que, en termes de goût "fort" signifie souvent à l'opposé de ce que les gens seraient en fait associé avec un café fort. La tenue de la posologie constante, un expresso fort (trop peu d'eau, donc quelque chose comme un ristretto) aurait le goût de genre de l'aigre, salé et déséquilibré. Une faiblesse de l'espresso (trop d'eau) aurait un goût amer. Le point est, la force se réfère au premier pas de saveur, mais pour la TDS qui est déterminé par votre la préparation du café et non pas par la torréfaction. Le même du café torréfié plus sombre n'est pas le plus fort, il a juste reçu plus de chaleur.

Maintenant, votre paquet de café se réfère probablement avec ses "trois des cinq forces" pour le rôti de qualité (probablement un moyen à corsé) qui est juste une commercialisation trompeuse, à mon avis.

Quelques lectures supplémentaires:

L'analyse de l'espresso recette de la force et Espresso Recettes: la Compréhension de Rendement

+789
Bodrizzles 12 janv. 2019 à 14:42:09

L'adaptation de "le Golf est une bonne marche gâtés," (celui qui a dit il; Twain n'a probablement pas), biscotti est un moyen sûr de détruire un bon café.

Les italiens tremper dans du vin au lieu, non pas dans le café selon cet article. Tremper dans le vin sons légèrement pire que de les tremper dans le café.

Le doux, le cookie comme biscotti disponible dans de nombreux cafés ne tiendra pas jusqu'à tout tremper à tous, et va se retrouver submergé et triste à la fin de votre siroter. La pause-votre-dents traditionnelle biscotti semblent appeler pour quelque chose, mais ils ne semblent pas comestibles pour moi. Je préfère le moyen-de-la-route, plus doux, tendres, biscotti qui peut être apprécié sans plonger dans un liquide.

Au risque que cela devienne une opinion basée sur la discussion, pour mon argent: Si vous voulez boire du café, à boire du café. Si vous voulez manger un détrempé cookie, manger un peu faiblardes cookie... mais ne pas combiner les deux et de ruiner votre parfaitement bon café dans le processus. :)

+734
frapen 21 mai 2016 à 13:18:14

Je suis à l'aide d'un M. de Café et il chauffe l'eau afin que l'eau se transforme en vapeur, et va jusqu'certains tube dans une goutte. Basially il distille il alors, naturellement, l'eau se doit de goûter un peu distillée mais en général, quand je fais du café, il ne goûte pas comme ça, mais quand d'autres le font parfois, il n'. Il est difficile de décrire un avant-goût. Je l'aime "fort", quoi que cela signifie. Je n'ai jamais vraiment bu du café dans le passé donc je ne sais pas pourquoi on aurait le goût de la façon dont il le fait. Aujourd'hui j'ai fait et je l'ai commencé avant que je mis de l'eau dans

+636
Zeophlite 6 nov. 2013 à 02:52:58

Ce que je sais, c'est que, pour le meilleur goût, il faut moudre le café juste avant de brasserie il. Le stockage de café moulu lui fait perdre une partie de son goût, même s'il existe des moyens pour contrecarrer cet effet. Cependant, supposons que j'sol du café et l'a laissé dans un conatiner pendant plusieurs semaines. Serait le café perdre toute la caféine, c'est à dire devrais-je ressentir les effets de la café moins que si je l'avais infusé directement après le broyage?

Si oui, quels sont les mécanismes qui sont responsables de cette situation et comment la caféine quitter le café?

+522
SBaderia 20 août 2016 à 05:34:43

J'ai une Lavazza A Modo Mio.

Récemment, l'expresso extrait a été gouttes très lentement et il faut environ 10 à 15 minutes pour remplir la moitié d'une tasse. J'ai essayé de nettoyer la machine comme le manuel dit (fonctionner sans une capsule sur l'eau), bien que ce est quelque chose que je fais sur une base hebdomadaire, juste pour maintenir ma machine.

J'ai eu cette machine depuis avril 2012. Pourrait-il être qu'il est trop vieux?

+463
NanXay 17 mai 2016 à 02:47:55

Le calcul est assez simple. Vous savez combien de concentré infusion à froid, vous serez à l'aide qu'il est dans un rapport de 1:4. Puisque la concentration de l'infusion à froid est constante (car il a déjà été brassée) nous ne se soucient vraiment des pièces d'eau qui sont en elle; 4 parties.

Par conséquent, pour calculer la quantité d'eau que vous devez ajouter à diluer votre 1:4 se concentrer dans un rapport de 1:15 coupe, divisez la quantité de concentré vous utilisez par 4, puis multiplier par le reste des pièces que vous souhaitez ajouter, ce qui est 15 - 4 = 11 , qui vous donne la quantité d'eau que vous devez ajouter à ce que les unités que vous avez mesuré la quantité de concentré vous avez commencé avec.

À l'aide de votre exemple des nombres:

Commencez avec 100 g d'infusion à froid de se concentrer à l'ratio de 1:4. Chaque partie de l'eau est donc 100/4 = 25. La quantité d'eau dont vous aurez besoin à ajouter est donc de 11 x 25g = 275 g de résultat pour un montant total de 375g dans la version finale de la coupe.

De vérifier la réponse finale en faisant une marche arrière de calcul. Si le concentré est de 1:4 et vous avez 100g, cela signifie que vous avez commencé avec 25 g de café moulu. Par conséquent, faire un 1:15 ratio tasse de café avec 25g de café moyens 25g x 15 = 375g de l'eau doit être ajoutée.

Les réponses aligner.

En général:

Pour un montant de l'infusion à froid dilué, c unités, qui dispose d'un café-à-l'eau ratio de 1:n, le montant de chaque partie de l'eau de l'infusion à froid, w est égal à c/n. La quantité d'eau à ajouter pour réussir à obtenir un ratio de 1:m est donc w x (m-n) d'unités.

Les unités sont toute forme de mesure de la masse liquide utilisé, dans g, mL ou autres.

+244
Rotonen 19 mai 2017 à 06:40:49

Il est capable de faire cela, mais la machine est livré avec un porta filtre.

En fait, mon Barista Express est capable de broyer pendant le cycle d'infusion, mais encore une fois seulement 1 porta filtre. Vous devez acheter une deuxième pour faire les deux.

+204
marquies 20 mai 2016 à 14:18:46

Probablement votre mouture, ou vos motifs à l'eau ratio est éteint.

Je l'utilise généralement autour de 8-9g motifs par 120g de l'eau. Dans ce rapport, vous devriez être très fort le café de la verser sur le système, et en général, il ne devrait pas être sure.

Ce que vous décrivez ressemble en vertu de l'extraction. Cela pourrait être causé par un certain nombre de choses. Je vais me concentrer sur la verser sur le système pour le présent et le contour du possible, les questions ci-dessous:

De l'eau pas assez chaude: Il semble que votre méthode est assez bon pour cela, mais si vous obtenez aigre/très lumineux saveurs, alors il est un coupable possible. Basse temp de l'eau va extraire moins de composés par seconde que la hausse des temp de l'eau.

Degré de mouture: C'est une grande probabilité, et si le café n'a pas le goût, c'est la première chose que j'ai à régler. Pour verser dessus, vous devriez être en train de faire une moyenne à moyenne mouture fine. Chaque personne / café va ajuster légèrement différemment, mais si vous obtenez aigre / trop lumineux, mouture plus fine.

Versez la vitesse: Verser sur peut-être un peu d'art avec les cercles concentriques etc. Vous devriez être en gardant les motifs saturées sans avoir de l'eau stagnante au-dessus de la raison. Verser trop vite, et vous serez en vertu de l'extrait. Généralement infuser environ 400ml de l'extrait, j'ai passé 5 à 6 minutes de la coulée, peut-être un peu plus longue.

Montant de motifs: Vous souhaiterez peut-être augmenter la quantité de café par tasse. Comme je l'ai mentionné, avec le café que je produis, vous devriez avoir un très gras tasse de café à 9g / 120g de l'eau. En général, je tonalité cela vers le bas et faire peut-être 24g pour 360g extrait? Il vient encore très forte. Si vous effectuez tous les ajustements ci-dessus et obtenir encore faible / sure / bright café, commencer à ajouter plus de motifs.

Si votre presse française est de brassage vif, puis je regarde l'eau. Presse française mouture est aussi grossier que la plupart des meuleuses d'aller, et il est très indulgent sur l'extraction. Si vous obtenez lumineux / aigre café dans la presse, assurez-vous de le laisser reposer pendant un bon bout de 4-5 minutes, assurez-vous que votre eau est en ébullition, et assurez-vous d'utiliser des motifs suffisants. Encore une fois, commencer avec environ 8-9 g par tasse et de l'ajuster à partir de là. Personnellement, j'utilise 7 'scoops' qui finissent par être environ 8g chaque 8 de la coupe de la presse française.

Seulement 2 cents de conseils Si vous êtes à la recherche d'une bonne tasse de café le matin, je recommanderais simple. J'ai de la Presse française, la Verser Sur le goutte-à-Goutte de bière, Espresso, Moka Pot de brassage. Comme un torréfacteur, j'ai besoin d'être familier avec toutes les méthodes courantes de l'infusion de café, donc je peux répondre à des questions qui pourraient se poser. J'utilise une simple goutte à goutte de l'infuseur à ma tasse de café le matin. Je grind sur la demande, mais il n'est pas un grain à la tasse la machine ou quelque chose comme ça. J'utilise actuellement un Cuisinart avec un aspirateur en carafe, et aussi pointilleux que je pourrais être, il est facile, et il fait du bon café. Cuisinart et Bonavita à la fois faire de très jolies goutte à goutte brasseurs pour environ 100 dollars.

+165
Huckleberry 19 oct. 2015 à 06:06:15
Chemex est une marque de manuel pour-café-préparer des appareils et de la société qui le produit même.
+134
user10027737 21 janv. 2014 à 09:32:36

Généralement, les gouvernements jugent nécessaires pour réglementer les substances provoquant une dépendance en raison de la qualité de vie ou de problèmes de santé qui découlent de l'abus et de la dépendance. Alors je vais ni de soutien ou attaque de ce genre de raisonnement, quand vous pensez au sujet des enfants nés accro à l'héroïne ou de la méthamphétamine, les crimes contre les biens, généralement associés à la toxicomanie, et de la pression sur notre système de soins de santé, vous pouvez commencer à au moins le comprendre.

Café de la dépendance est beaucoup moins financièrement imposant (ma dépendance me coûte environ 10 $par semaine ou moins), moins susceptibles de troubler mon état de santé notable, et socialement acceptable à tous les niveaux de la société.

Le café de l'industrie génère beaucoup de revenus pour le gouvernement, car est. Starbucks est payant leurs impôts comme tout autre société. La création d'une branche supplémentaire des employés de l'état à réglementer ou l'ajout de nouveaux employés à une administration (FDA peut-être?) les dépenses pour réglementer quelque chose qui n'est pas un problème. C'est donc une dépense sans aucun avantage appréciable.

TL;DR Puisque le café est un faible impact et hautement évolutives de la dépendance, le gouvernement a peu ou rien à gagner par la réglementation de son utilisation.

+134
Alex Kremer 3 sept. 2019 à 18:19:44

Je suis à l'aide d'un Tescoma paloma moka pot (aluminium) et au bout de trois ans (et d'une erreur commise par un ami a essayé de le nettoyer avec un détergent), j'ai remarqué une accumulation de deux choses l'une:

  1. Des taches blanches qui ressemble à l'oxydation (également qu'ils ont disparu après le brassage de l'eau avec du citron)

  2. Ce qui peut être vu ici enter image description here

qu'ils ne sont pas supprimés après le brassage ou le lavage avec de l'eau.

J'ai lu l'autre des questions similaires, mais je ne suis pas en mesure de deviner si c'est l'effet de l'oxydation ou de quelque chose que je devrais avoir peur. Quel est votre avis sur la question?

+125
Brad Rogers 30 mai 2012 à 22:51:15

Dans mon bureau, ils ont un robinet (bouillante) à chaud et à froid de l'eau filtrée système - il est conçu pour les boissons chaudes, et est très bien pour le thé noir. Je suppose qu'il dispense à environ 100 degrés, bien que je ne l'ai pas mesurée. La froide du robinet donne de l'eau glacée - je suppose que de 5 à 10 degrés.

Je brew mon café à l'aide d'un aeropress, avec environ 2 cuillères à soupe de dollars de café et le standard du papier filtre. Rempli jusqu'à la marque entre le 2 et le 3 le marquage sur l'aeropress.

Ce sort a une légère métallique, goût amer. Je n'ai pas ça à la maison où j'utilise une norme bouilloire (soit laisser bouillir et laisser refroidir pendant quelques minutes, ou utiliser mon nouveau bouilloire pouvez spécifier le temp j'utilise généralement entre 85 et 90 degrés)

J'ai essayé d'éliminer le problème ainsi:

  • Différentes fèves (2 sachets de frais prémoulu café moulu, avec les deux "standard pour cafetière grind" et espresso broie). Meulage au travail n'est pas une option et fait à la maison est trop ennuyeux.
  • De stockage différent (je pensais que la boîte de conserve, j'ai été le stockage en était transmission de mauvais goût) - j'ai maintenant un verre kilner jar qui est étanche à l'air et stockées dans l'obscurité d'un tiroir
  • Laver le filtre en papier avant de l'utiliser (je n'ai pas ce faire à la maison normalement)
  • À l'aide de l'inverse de la méthode (avec la même, soit un peu moins de raisons)
  • À l'aide d'une autre évasion de la zone (avec le même système) dans le cas où la normale est cassé/sale/etc

Rien de tout cela fait une différence si je suppose que c'est probablement vers le bas jusqu'à la température de l'eau trop chaude.

Quel est le meilleur (le plus rapide et le moins pointilleux) de l'amélioration de mon breuvage?

J'ai pensé (mais pas encore essayé):

  1. L'ajout d'une petite quantité d'eau froide avant d'ajouter de l'eau chaude (env 1/4 froid à 3/4 chaud) puis de brassage, comme d'habitude.
  2. Ajouter le chaud puis ajouter une touche de froid.
  3. Mélanger dans une tasse et ajouter que ce n'est pas souhaitable comme je l'ai déjà eu à porter le pot à café, aeropress et de la coupe à la cuisine et à l'arrière.

Quel est le meilleur moyen pour obtenir une meilleure infusion?

+107
buckaroo1177125 12 oct. 2015 à 18:04:08

Le brassage est une partie de chaque méthode de préparation du café: c'est le temps où l'eau (ou à la vapeur) est en contact avec le terrain. C'est un terme générique.

La Percolation de l'cependant, ne serait utilisé lors de la prise de percolateur à café. Vous ne vous parlera pas de la percolation de temps lors de la prise de l'espresso, par exemple. Je ne voudrais pas l'utiliser comme un terme générique.

+50
creuzerm 21 août 2014 à 11:16:48

J'ai juste acheté un Rôti Frais SR500 maison à rôtir. Je n'ai aucune expérience de torréfaction de café donc je suis à la recherche de quelques principes de base pour guider mes efforts. Après deux lots jusqu'à présent, la première, effectuée selon les directions, a été horriblement imbuvable, et la seconde, alors que potable n'était pas encore très bonne. La saveur est un peu amère en fin de bouche. Le café est décrit comme un humide traitées fruité Java bean. J'ai beaucoup de questions, je ne suis pas vraiment sûr où commencer.

Après avoir vu plusieurs vidéos de YouTube, il semble que chacun est différent. Un professionnel torréfacteurs site conseillé le temps de torréfaction doit être comprise entre 10 et 15 minutes pour le rôti de tous les niveaux. Mais cela laisse quand même la question de savoir comment beaucoup de chaleur et comment régler qu'au cours de la torréfaction.

Existe-il des principes simples pour savoir comment régler le rôti dans respone pour le goût que j'ai reçu de mes premières tentatives? Ou d'indications sur les différences dans le processus de torréfaction lumière vs Pleine Ville, laquelle serait la plus sombre que je ferais?

Je ne veux vraiment pas ici de réinventer la roue et de déchets, un tas de grains de café dans le processus.

+47
Bennett Smith 6 mars 2018 à 22:50:13

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