Aucune Im demandant à chaque fois que je sers Lattes ou capps la mousse habituellement monte vers le haut et les feuilles de l'eau et de l'expresso en vertu de la mousse. Im dit que c'est faux et Im faire mousser le lait de mal Vous devez être prudent: “infusion à Froid” est une façon de préparer le café, le café froid, est - tout simplement - le café froid, probablement à chaud infusé et refroidi par la suite. Juste pour éviter un problème. @luserdroog Il en a une. S'est avéré que le problème était le café et le grind, et aussi ce débordement à un certain point - tout est bien maintenant, merci! Le café instantané buveurs de regarder pour plus de commodité, pas la qualité. Si une mise à jour: j'ai pris le recours à des uniquement les ingrédients secs dans un petit pot que j'ai trouvé au fond d'un placard (pas différente de votre bébé pot de suggestion) et je suis à l'aide de l'office du lait, il est écrémé, donc pas terrible, mais il n'y a pas beaucoup que je peux faire à ce sujet que c'est le bureau de préférence. Je peut regarder en apportant unique "portions" de mon propre lait si je place un récipient approprié - je me dis que je n'avez pas besoin de la garder au froid si c'est seulement une demi-journée.

Il y a quelques principes à l'œuvre ici (génie chimique, du point de vue sur le lessivage - essentiellement de préparation du café est juste que).

Comme Eli mentionné, la solubilité dans l'eau pour la plupart des matériaux augmente avec la température. Dans ce cas de laisser un lot de café avec un lot de l'eau (à supposer de l'eau pure pour des raisons de simplicité), les matériaux (composants différents) va diffuser de la café entraînée par des différences de concentration pour chacun des matériaux dans l'eau et dans le sol du café. Il y a un échange constant de ces matériaux allant du café moulu dans de l'eau et va à partir de ce qui a disparu dans l'eau pour le café moulu. Chaque matériau a ses propres taux de diffusion et de solubilité dans l'eau pour une température donnée. Finalement, il y aura un équilibre. Ainsi, en supposant aucune réaction chimique n'a lieu pour l'instant, peu importe combien de temps vous laissez brasser, de la température seront les seuls à dicter combien de chaque matériau dans le café reste dans l'eau et la quantité reste dans le café moulu. Sans les faits, qualitativement, j'imagine une nuit de bière dans le frigo va vous donner plus de suffisamment de temps pour atteindre l'équilibre et de la brasserie pour un autre jour ou deux ne changera rien.

Cependant, de nombreux composants organiques va hydrolyser à un certain degré, lorsqu'il est exposé à l'eau, surtout quand il y a un changement de pH. Je ne connais pas assez pour spéculer sur le composant dans le café, à faire face à ce genre d'hydrolyse à ce que la température, mais en général, l'hydrolyse de la vitesse de réaction augmente avec la température. Je suis en spéculant qu'saveurs indésirables sont sur les deux produits de l'hydrolyse et de l'augmentation de la solubilité de "mauvais" des composants. Il y a aussi la probabilité d'autres réactions à des températures plus élevées dire entre les acides et les lipides, les protéines et les sucres ou peut-être la dégradation des polysaccharides en plus courte des sucres et de l'oxydation des sucres acides et ainsi de suite. Ces derniers sont beaucoup plus susceptibles de produire des saveurs que de dénaturation des protéines qui, je crois (pas sûr) a tendance à avoir peu ou pas d'impact.

Afin de systématiquement visualiser cela, je pense que l'on pourrait passer par une matrice de la température, le temps et la dimension de broyage et de mettre les "extraire" par le biais d'un HPLC pour quantifier la concentration de chaque composant. En fin de compte, les nez, de la langue est le vrai test.

En extrapolant à partir de cela, j'ai toujours l'impression que la méthode de la goutte doit être la moins souhaitable que vous êtes constamment mettre de l'eau pure à filtrer à travers les matériaux du café, encourage toujours plus de matériel à sortir ne laissant pas de place pour les "mauvais" des trucs pour être laissé derrière. Si vous le goût de la goutte comme le brassage progresse, vous pouvez certainement dire que près de la moitié du chemin, le café fait goût immonde et ça devient de pire en pire. C'est un processus de lixiviation, conçu pour optimiser l'extraction. C'est exactement ce qui se passe au solvant frais à la fin d'un industriel à contre-courant processus d'extraction de maximiser gradient de concentration et le taux de diffusion - que vous ne voulez pas de simplement prendre l'souhaitable bits de café. Il serait préférable de faire circuler l'infusion à travers les motifs de sorte que "la force" construit pour un équilibre et en ajustant la température, vous pouvez contrôler que l'équilibre à atteindre "optimale" goût.

J'ai fait des expériences avec de l'infusion à froid et de trouver que le café a tendance à manquer de l'arôme chaud brew a tendance à avoir à la fois un goût plus sévère et déformée de l'arôme. Idéalement, si il existe un moyen de préserver l'arôme du café fraîchement torréfié fèves, qui serait meilleure. Jusqu'à présent, je suis favorable aussi bien un grind comme pratique, commencer avec la température de la pièce d'eau, agiter et à augmenter progressivement la température au-dessus 60C (je n'ai pas trouvé la température préférée encore, mais je n'ose pas pousser plus 90C) plus proche du moment de la consommation. Une fois filtrée, je peut chauffer ou refroidir le café comme souhaité.


(Note de l'éditeur: en Outre, un utilisateur anonyme a suggéré le contenu...)

Froid/chaud, bière est beaucoup plus indulgent, en s'appuyant sur la réalisation d'un certain équilibre et de faire moudre de taille et de temps variables redondantes. Hot infusion d'autre part pour tous les jours pour faire le café est principalement à propos de deviner quand arrêter le processus de lixiviation, brusquement.

La mouture Fine est parfois à tort blâmé pour l'extraction de l'amertume. De mon expérience, de l'amertume, de la mouture fine a surtout à faire avec les petits café solides rester suspendu dans le café. Il est très révélateur si vous faire du café à l'aide d'une mouture fine (dire espresso grind) de presse/cafetier, versez-en un tiers dans une tasse de contrôle, un autre tiers à travers un filtre, et double filtre le reste, vous serez en mesure de goûter la différence.

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